如果你是使用windows系统的服务器，建议是IIS，因为这种web环境在windows下跑php是性能最好的，而且功能很多。
如果你是使用Linux服务器，比如CentOS和Ubuntu之类的，我建议是用Apache和nginx，这两个在Linux下性能最佳，本身来说Linux类服务器安全性和资源消耗都比windows低，而且安全性好。
至于Apache和nginx的选择，如果要方便配置，快速搭建，需要很多功能，可以选择Apache。如果要性能极佳，稳定性，追求速度，自身有技术的，可以选择nginx。
总得来说。
php不建议在windows服务器运行，iis也只支持windows服务器，Apache和nginx在windows都比较卡顿。所以我建议你使用Linux服务器，并根据自身要求从Apache和nginx之间选择。